#582549 - 21/04/13 04:45 PM
Re: Гребешок
[Re: Беломор]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
при обжарке чтоб не пригорал, а при завершении буквально по вкусу
Отредактировано piligrim25 (21/04/13 04:46 PM)
_________________________
Всем НХНЧ
|
Вверх
|
|
|
#1156083 - 08/08/16 04:39 PM
Re: Гребешок
[Re: piligrim25]
|
Зарегистрирован: 28/02/10
Сообщения: 56
Откуда: Партизанск
|
|
Вверх
|
|
|
#1452929 - 17/02/23 12:33 AM
Re: спизула
[Re: piligrim25]
|
Зарегистрирован: 19/08/15
Сообщения: 361
Откуда: Заводской
|
Котлеты из спизулы: на порцию-штук 25 чищеной спизулы, 1 луковица(грамм 100),3-4 зубчика чеснока, 1яйцо, 3столовых ложки манки, 1столовая ложка соевого соуса, чёрный перец молотый по вкусу. Спизулу, лук, чеснок перемолоть (желательно на крупной решетке), добавить яйцо, манку, соус, перец, выдержать с полчаса и потом на разогретую сковороду, масло не жалеть. Ложить на сковородку ложкой, две-три минуты на одной стороне, смотреть чтобы не пригорело, затем аккуратно перевернуть на вторую и подрумянить, затем сложить в каструльку, добавить пару ложек кипятка и пропарить. С рисом, толченкой, макарошками залетает на ура.
|
Вверх
|
|
|
#1453517 - 25/02/23 12:01 PM
Re: спизула
[Re: S.E.A.]
|
Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12583
Откуда: Владивосток
|
Видимо, у меня испорченный вкус.... Поскольку я искренне считаю, что спизула и гребешок уже имеют изысканный вкус от самой матери-природы! За многие десятилетия, на своем опыте, убедился - самый вкусный приморский гребешок тот, что мы пацанами запекали на Русском прямо в раковинах на углях прогоревшего костра! А спизулу больше всего люблю без всяких "примочек".... Жена частенько готовит мне на завтрак, иногда, прямо на "Мебиусе"! Спизулу предварительно на почистить: удалить жабры, дающие горечь и вырезать кишечник с говном. Говно можно оставлять, но врожденная брезгливость не позволяет мне этого делать. Потом, тщательно промыть от остатков песка, порезать кусочками и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Потом все засыпать в нагретую сухую сковороду и, как только ракушка даст сок, выложить ее в отдельную посуду и выпарить почти полностью остатки сока! Затем венуть туда ракушку и все можно залить яйцами, лучше домашними, от кур-молодок. Все, блюдо готово! Главное все должно делаться быстро: перегретая спизула становиться качественной резиной.... С гребешком еще проще! Так, как угли костерка не всегда под рукой, Просто кладем "гребень" на разогретую сковороду со сливочным, или, со смесью сливочного и постного масла и слегка обжариваем! Все!!! Ну, а если душа просит чего-то особенно изысканного, почищенный гребешок обмакиваем в жульен, быстро панируем в сухарях для жарки и добавляем стопочку хорошей водки! Например, "Столичной" Премиум от московского завода "Кристалл"....
|
Вверх
|
|
|
#1453518 - 25/02/23 12:19 PM
Re: спизула
[Re: Федорович Вл-к]
|
Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12583
Откуда: Владивосток
|
Другое дело мидия Грайяна! Та требует сильно потрудиться, что войти в топ трех моих любимых ракушек, начиная с момента чистки и кончая добавками в виде томатов, репчатого лука, щепотки соли и белого вина.... Алгоритм приготовления, тоже, несложен: на отдельной сковороде обжариваем лук и добавляем томаты без шкурки. Мидию, точно так, как и спизулу, кладем на нагретую сковороду и выпариваем половину выделившегося сока. Затем, воссоединяем все вместе, добавляем чуток белого вина и пару минут тушим. Все! Никаких гарниров с любой ракушкой не приемлю!
Отредактировано Федорович Вл-к (25/02/23 12:24 PM)
|
Вверх
|
|
|
|
1 зарегистрированный (vasilysvru),
404
Гости и
0
Пауки он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 13/01/12
Сообщения: 390
|
19,416 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,185 темы
1,175,118 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|